Профитроли с матчей и малиной

Профитроли с матчей и малиной

4 ноября, 2023|Десерты к кофе|

Классический рецепт французских профитролей с ванильным мороженым внутри и шоколадной глазурью сверху появился только в 1875 году. Предлагаем вам рецепт с ганашем и малиновым желе.

Ингредиенты

Для ганаша

  • 150 г белый шоколад
  • 295 г сливки 33%
  • 2 ч. л. матча
  • 25 г сахар
  • 1 шт ваниль в стручках
  • 2 г желатин

Для желе

  • 250 г малина
  • 50 г сахар
  • 5 г пектин

Для краклена

  • 40 г масло сливочное
  • 50 г мука
  • 50 г сахар
  • 1 ч. л. матча

Для теста

  • 130 мл молоко
  • 130 мл Вода
  • 160 г мука
  • 2 ч. л. матча
  • 110 г сливочное масло
  • 4 шт яйца куриные
  • 20 г сахар
  • 1 щепотка соль
  • For: 25 порций
  • Подготовка: 12 h
  • Cooking: 3 h
  • Ready in: 15 h

Инструкции

  1. Для ганаша отделите 110 г сливок. Из этого количества влейте немного к матче и начните взбивать, чтобы разбить комочки. Постепенно добавляйте все 110 г и взбивайте до однородного состояния.
  2. Замочите желатин в холодной воде. Оставшиеся сливки хорошо прогрейте с ванилью. Когда сливки нагреются, добавьте отжатый желатин и перемешайте.
  3. Растопите шоколад на водяной бане. Влейте горячие сливки к шоколаду по частям (обычно делят на три части), каждый раз перемешивая до однородности. Затем влейте холодные сливки с матчей и пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на ночь.
  4. Для желе смешайте пектин с сахаром. Можно вместо пектина воспользоваться желатином (примерно 2 листа).
  5. Пюрируйте малину и доведите до кипения. Затем всыпьте сахар с пектином и проварите минуту. Оставьте застывать в холодильнике. Можно предварительно разлить в маленькие силиконовые формочки, если у вас они есть.
  6. Смешайте все ингредиенты для краклена и замесите тесто. Поместите тесто между двух листом пекарской бумаги и раскатайте примерно до 2 мм.
  7. Оставьте в морозилке, пока будете готовить заварное тесто. На фото краклен посыпан сверху рублеными фисташками. Для заварного теста смешайте муку с матчей. Постарайтесь разбить все комочки.
  8. Смешайте молоко, воду, масло, соль и сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку и взбейте. Дайте остыть 10 минут. Затем добавьте яйца по одному, взбивая тесто каждый раз. Оно должно получиться гладким и блестящим.
  9. Сформируйте профитроли с помощью кондитерского мешка и положите кусочки краклена сверху. Выпекайте примерно 25 минут в разогретой до 180°C духовке. Дайте остыть, не вынимая из духовки.
  10. Надрежьте профитроли, заполните взбитым ганашем, а в середину положите чайную ложку желе.