Персиковый зефир

Персиковый зефир

9 июня, 2023|Десерты к кофе|

Ингредиенты

  • 250 г пюре персика
  • 80 г сахар
  • 10 г альбумин

Сироп

  • 130 г Вода
  • 8 г агар
  • 230 г сахар
  • 50 г сироп глюкозы
  • Подготовка: 20 min
  • Cooking: 30 min
  • Ready in: 20 h 50 min

Инструкции

  1. Взбить пюре с альбумином до пышной светлой массы и устойчивых пиков.
  2. Сварить сироп из воды, агара и сахара до 110-112С.
  3. Влить сироп тонкой стойкой по стенке чаши во взбивающую фруктовую меренгу.
  4. Взбивать до увеличения в объеме, просветления и стабильных пиков.
  5. Переложить в мешок, отсадить зефир.
  6. Стабилизировать 18-20 часов, затем соединить половинки, обсыпать пудрой.
  7. Хранить в герметичном контейнере.