Медовый торт «цифра»

Медовый торт «цифра»

8 марта, 2023|Десерты к кофе|

Кондитерским трендом по праву можно назвать торт (а по мнению некоторых кондитеров – тарт) в виде цифры, буквы или символа (например, сердца). Считается, что идейным вдохновителем такого десерта стала кондитер из Израиля Adi Klinghofer. Главные отличительные черты такого торта – четкость формы, гармоничное сочетание лаконичности и праздничности.

Ингредиенты

Рецепт коржей (3 коржа высотой 20 см)

  • 1 шт яйцо
  • 80 г сахар
  • 40 г мед
  • 1/4 ч. л. соль
  • 50 г масло сливочное
  • 1/2 ч. л. соды
  • 1/2 ч. л. разрыхлитель
  • 190 г мука

Крем

  • 200 г белый шоколад
  • 200 г сливки (33%)
  • 300 г сливочный сыр

Клубничная начинка

  • 100 г клубника
  • 1 ст. л. сахар
  • 1 ч. л. крахмал кукурузный
  • Подготовка: 1 h
  • Cooking: 2 h
  • Ready in: 13 h

Инструкции

  1. Тесто, шоколадную основу для крема и фруктовую начинку нужно приготовить заранее и охладить в холодильнике несколько часов.
  2. соединить в сотейнике мед, масло сахар и яйцо, нагреть на медленном огне до кипения, постоянно помешивая венчиком. Выключить нагрев, добавить соль и соду размешать.
  3. Охладить смесь до комнатной температуры, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холод на 2-3 часа, можно на ночь.
  4. Раскатать охлажденное тесто на пергаменте до толщины 0,7 -1см, вырезать коржи желаемой формы, обрезки убрать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 5-6 минут до золотистого цвета, коржи должны остаться мягкими.
  5. сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад, подождать 2-3 минуты пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт убрать в холодильник на ночь.
  6. Перед сборкой торта творожный сыр выложить в миску, слегка взбить миксером до однородности, добавить шоколад со сливками взбить до устойчивого крема. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см.
  7. смешать клубничное пюре, сахар, крахмал и на небольшом огне довести до кипения постоянно мешая венчиком, прокипятить 1 минуту, охладить.
  8. подложку в нескольких местах смазать кремом, положить первый корж, отсадить крем по всей поверхности оставляя немного места для фруктовой начинки. Фруктовую начинки выложить между кремом. Сверху положить второй корж , повторить крем и начинку, третий корж отсадить крем.
  9. Сверху украсить по желанию ягодами, безе, мелким печеньем, шоколадом.