- Рубрика: Десерты к кофе
Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.
Ингредиенты
Тесто
- 140 г масло сливочное
- 200 г мука
- 1 шт яйцо
Лимонный курд
- 1 шт сок и цедра лимона
- 2 шт яичные желтки
- 50 г сахар
- 1 ч. л. крахмал кукурузный
- 40 г масло сливочное
- 3 г желатин
- 15 г Вода (для желатина)
Меренга
- 2 шт белок куриный
- 130 г сахар
- Подготовка: 20 min
- Cooking: 1 h
- Ready in: 3 h 20 min
Инструкции
- Холодное масло натереть на крупной терке в муку, смешать до крошки, добавить яйцо, замесить тесто. Раскатать круг толщиной 4-5мм и выложить в форму дно и бортики. Поставить форму в холодильник на 30 мин.
- Наколоть вилкой, сверху положить бумагу для выпечки, насыпать горох или фасоль. Выпекать 10 минут при температуре 180гр. Убрать груз и выпекать ещё 10-15 минут до золотистого цвета. Охладить.
- Далее делаем лимонный курд. Желатин замочить в холодной воде. Смешать венчиком желтки, сахар, крахмал, сок и цедру лимона и поставить на небольшой огонь.
- Варить до загустения, постоянно помешивая. Добавить масло, перемешать, добавить желатин, перемешать до однородного крема, охладить.
- Остывший курд выложить на охлажденную основу и убрать в холодильник.
- Для меренги смешать белок с сахаром и поставить на водяную баню, нагревать, помешивая венчиком, до растворения сахара. Снять с водяной бани взбить до устойчивых пик.
- Отсадить на тарт меренгу и поставить под гриль на 5 минут, до появления розового оттенка меренги.