Основатель проекта «Кофейный навигатор» Сергей Бабуров рассказал почему многие, говоря о качестве кофе, сосредотачиваются на зернах, способах обжарки и технике приготовления, забывая об одном важнейшем элементе — воде.
На самом деле, более 98% чашки кофе состоит именно из воды, и её качество напрямую влияет на вкус готового напитка. Я бы хотел рассказать, почему правильная вода — ключ к идеальному кофе. Первое, на что стоит обратить внимание, это минерализация воды. Идеальный баланс минералов позволяет раскрыть весь вкус зерен, а их недостаток или избыток может сильно исказить вкус напитка. Вода с низким содержанием минералов делает кофе плоским и невзрачным, тогда как чрезмерная минерализация может добавить неприятную горечь. Оптимальный уровень минерализации для кофе находится в пределах 70–150 мг/л. Другой важный аспект — это жёсткость воды.
Жёсткая вода с высоким содержанием кальция и магния может препятствовать экстракции вкусовых компонентов из зерен. Это делает кофе менее ароматным и более горьким. Мягкая же вода наоборот помогает максимально раскрыть вкусовой профиль напитка. Поэтому в идеале следует использовать фильтрованную воду или специальную воду для кофе, которая обеспечит правильный баланс. Также стоит учесть уровень pH. Вода с нейтральным уровнем pH (около 7) позволяет сохранить естественную кислотность и сладость кофе, что особенно важно для зерен высокого качества.
Таким образом, вода — это не просто ингредиент, а ключевой фактор, который стоит учитывать, если вы стремитесь приготовить кофе, раскрывающий все тонкости его вкуса.