Индустрию спешелти кофе представляют не только обжарщики, владельцы кофеен и бариста. Ее значимая часть — это люди, которые не являются профессионалами, но относятся к продукту с интересом и выбирают его в качестве хобби. Они отказываются от зерна из масс-маркета, экспериментируют с приготовлением напитка дома и ездят на фестивали, посвященные кофе.
«Кофе — нечто более глубокое, чем может показаться на первый взгляд», — Илья, специалист по обучению
О себе. Мне 33, и я из Уфы. В свободное от работы время увлекаюсь кофе и посещаю фитнес-клуб.
Как пришел к спешелти. Увлекся кофе в 2016 году — все началось с того, что коллега подарила мне пачку зерна. Тогда с кофе я был знаком только в рамках растворимого, поэтому меня заинтриговал его аромат. И стало любопытно, как можно наилучшим образом его приготовить. Но дома была только джезва, и результат моего заваривания в ней не отличался высоким качеством.
Чтобы узнать, каким должен быть кофе, я периодически посещал местные кофейни. Однажды мне повезло заглянуть в одно из таких заведений за послеобеденным капучино, который оставил после себя необычный привкус. Я поинтересовался у бариста, на основе какого зерна он приготовил напиток. Это оказалась смесь Эфиопии натуральной анаэробной обработки (отвечающей за пресловутый привкус в чашке) и классической натуральной Бразилии. Тогда я понял, что кофе — это нечто более глубокое, чем может показаться на первый взгляд, и стоит уделить ему больше внимания.
В 2017 году попал на свой первый каппинг в Уфе — на нем повезло попробовать несколько разных сортов кофе. И с тех пор я начал углубляться в тему и исследовать, каким может быть кофе, какие существуют способы обработки и как все это распознать в чашке. Любопытно, что на каппинговом столе мне тогда встретилась та самая Эфиопия натуральной анаэробной обработки — я сразу же смог ее узнать. А в 2018 году познакомился с Tasty Coffee — сделал несколько заказов и понял, что кофе может быть очень разным. С этого момента начал экспериментировать с методами приготовления и постепенно накапливать субъективный сенсорный опыт. Джезву дополнила гейзерная кофеварка, позже к ним присоединилась и рожковая. Сегодня предпочтение отдаю альтернативным методам, но и эспрессо полностью не исключаю из кофейного рациона.
Что люблю готовить дома. Завариваю напиток рядом способов: чаще в воронке или просто в чашке, реже — продавливаю аэропресс и делаю шот эспрессо. Основное оборудование занимает небольшую часть столешницы на кухне. А все остальное легко помещается в небольшой кухонный шкафчик, который никому не мешает, потому что до него дотягиваюсь только я. Конечно, много места инвентарь не занимает, так как он любительский. Мечтаю пополнить свой арсенал профессиональной кофемолкой.
Блиц-опрос — самое любимое:
Страна происхождения — Коста-Рика
Обработка — натуральная и ее вариации
Разновидность кофе — катурра
Метод заваривания — воронка
Напиток в кофейнях — эспрессо
Кофейный ритуал — утренний кофе
«Меня поразило, что в кофе могут быть настолько яркие фруктовые ноты», — Иван Каньшин, начальник научно-технического отдела.
О себе. Я из Севастополя. Мне 33 года, женат, двое детей, ждем третьего. Помимо кофе увлекаюсь страйкболом, регби и футболом.
Как пришел к спешелти. В детстве почти каждое утро пил растворимый кофе с молоком. В старших классах покупал молотый и пытался заваривать в джезве с пряностями. В университете, после знакомства с будущей супругой, начал пить зерновой кофе. С тех пор зерно дома есть всегда.
Со спешелти впервые познакомился во время командировки в Дюссельдорф в 2020 году. Тогда я попробовал воронку — меня поразило, что в кофе могут быть настолько яркие фруктовые ноты.
Я начал читать статьи и смотреть ролики на YouTube на тему спешелти. В начале прошлого года увидел зерно Tasty Coffee в местной кофейне и роликах Russian Barista. С тех пор беру кофе только этого обжарщика, хотя было с чем сравнить.
Люблю пить кофе самых разных обработок в больших количествах. Специальной подготовки не имею, но жадно поглощаю информацию о кофейной индустрии, которая мне попадается.
Что люблю готовить дома. Каждое утро готовлю себе эспрессо в двойной корзине, флэт уайт — супруге. В течение дня пользуюсь воронкой V60. Вечером и на выходных — джезва, гейзерная кофеварка, напитки на базе эспрессо. Люблю разные способы приготовления, поэтому занимаю внушительную часть кухни своими аппаратами, чайниками, весами, чашками и прочим инвентарем. Хочу обзавестись аэропрессом.
Блиц-опрос — самое любимое:
Страна происхождения — Эфиопия
Обработка — хани
Разновидность кофе — сидра
Метод заваривания — рожковая кофеварка
Напиток в кофейнях — бамбл
Кофейный ритуал — прийти после работы домой, включить музыку и приготовить V60 из зерна, которое еще не пробовал
«Люблю это ощущение — быть в комьюнити увлеченных своим делом людей», — Марина Николаева, SMM-менеджер.
О себе. Живу в Ижевске. Мне 27 лет. Мое главное увлечение в жизни — фотография. Также немного снимаю видео. Люблю читать про гастрономию, психологию и маркетинг.
Как пришла к спешелти. В детстве любила пить растворимое какао, в которое добавляла растворимый кофе для насыщенности. Осознанно начала пить кофе в кофейнях ближе к 20 годам. Брала что-то сладкое. Затем пыталась повторить напитки дома с использованием зерна из магазина, джезвы и ручного капучинатора. В кофейнях было определенно лучше.
В 2018 я устроилась работать в кофейню. Перед началом работы мне провели обучение. На нем я узнала больше о выращивании кофе, составе зерна, разновидностях и приготовлении напитков. После этого мир человека, который пил только рафы, разрушился — появился новый. Первым вкусовым открытием стала Эфиопия Иргачефф от Tasty Coffee. До сих пор отношусь к этому лоту с трепетом.
На работе я задавала много вопросов про кофе и оборудование, потому что хотела сделать вкусно для себя и гостей. Мой интерес заметили и стали звать на каппинги. Так я узнала про фильтр-кофе, стала больше пробовать разного зерна и перешла в кофейню, где готовили альтернативными методами.
Романтика работы за баром прошла, а любовь к кофе — нет. Я хожу в кофейни в новых городах, знакомлюсь с людьми из индустрии, готовлю напитки дома, читаю статьи, смотрю обучающие видео, посещаю кофейные мероприятия. Люблю это ощущение — быть в комьюнити увлеченных людей.
Что люблю готовить дома. Завариваю воронку V60. Когда есть время и желание поиграть со вкусом и рецептурой, завариваю другие воронки. Иногда балуюсь фильтр-тониками и молочными напитками. Друзьям при встрече дарю дрипы, чтобы им было легко попробовать новое. Еще регулярно заказываю кофе маме — ей нравится просто смалывать и заваривать в чашке. Сейчас мечтаю о ручной кофемолке Comandante.
Блиц-опрос — самое любимое:
Страна происхождения — Кения
Обработка — мытая
Разновидность кофе — сидра
Метод заваривания — иммерсионная воронка Hario
Напиток в кофейнях — фильтр или кофейный сет
Кофейный ритуал — собраться с друзьями, чтобы заваривать воронки. Ходить в уже знакомые кофейни в других городах. Привозить новую кружку с кофейного фестиваля, а потом долго выбирать одну к утреннему кофе из всей коллекции.
«До знакомства со спешелти зерном кофе был для меня обычным напитком», — Михаил Саражин, программист.
О себе. Живу в Новосибирске. Мне 31 год. Увлечений много: занимался диджеингом и писал музыку. Программирование для меня — и работа, и хобби. В свободное время с удовольствием занимаюсь личными проектами и саморазвитием.
Как пришел к спешелти. До знакомства со спешелти кофе был для меня обычным напитком, наравне с чаем.
Я прочитал статью о программах лояльности интернет-магазина Tasty Coffee на vc.ru. Текст увлек и вызвал интерес к бренду. Через некоторое время я решил заказать бленд «Натти». На основе смеси я даже без опыта получил ароматнейший напиток с нотами корицы, кориандра, орехов, карамели и нуги. Продолжаю регулярно покупать «Натти» и считаю ее одной из самых удачных смесей Tasty Coffee.
На тридцатилетие мама подарила мне кофеварку — бытовой рожок Delonghi EC685. Я набрался опыта в заваривании молочных напитков и решил попробовать альтернативные методы: чашку, аэропресс и пуровер. Много полезной информации почерпнул на YouTube-каналах Tasty Coffee и блогера Андрея Perfetto.
Сейчас я продолжаю набираться сенсорного опыта и погружаться в разновидности кофе и нюансы обработок.
Что люблю готовить дома. Для себя каждое утро делаю бодрящий пуровер, который настраивает на рабочий лад. Еще обожаю флэт уайт на ярком зерне и базовые лоты вроде «Натти» с сиропом, основами или специями. Для близких готовлю молочные напитки и завариваю кофе во вьетнамском фине. Хотел бы приобрести дорогую эспрессо-машину.
Блиц-опрос — самое любимое:
Страна происхождения — Кения
Обработка — натуральная
Разновидность кофе — SL28, катимор, чирозо, сидра, сигарар утанг
Метод заваривания — пуровер
Напиток в кофейнях — раф с кучей начинок и специй
Кофейный ритуал — само приготовление кофе. Энергетическое, философское, умиротворяющее
«Кофейные открытия скрашивают мою жизнь», — Иван Смолин, инженер-конструктор.
О себе. Живу в Калининграде. Мне 29 лет, я счастливо женат. Люблю искусство: литературу, музыку и кино. Немного играю на гитаре и иногда курю сигары.
Как пришел к спешелти. Моя мама любит кофе, и с детства я привык видеть дома простую рожковую кофеварку. Иногда мне тоже готовили кофе. Больше всего я любил пить его с молоком и чайной ложкой сахара. В студенчестве захаживал в кофейни. Тогда же у меня была гейзерная кофеварка, которую я использовал в паре с покупным молотым кофе. В напитке мне больше нравились его тонизирующие свойства.
Первым спешелти был рождественский бленд Tasty Coffee 2017 или 2018 года, который я купил в кофейне у дома. Там же начал покупать свежемолотый кофе и попробовал первый вкусный эспрессо — ярко-кислотный и ягодно-сладкий. Хозяин кофейни посвятил меня в теоретические азы, рассказал о своих поездках в страны произрастания культуры и поделился советами по приготовлению.
Со временем я начал пробовать кофе разных обжарщиков и остановился на Tasty Coffee. Тогда же стал писать первые заметки, читать чужие, общаться с людьми в Сообществе. Быстро ознакомился с кофейной географией, различными обработками и разновидностями зерна, научился различать дескрипторы и готовить воронку. Кофейные открытия скрашивают мою жизнь, и я рад делиться наблюдениями или обращаться за советом к профессионалам и другим любителям.
Большим экспертом я себя не назову. Считаю это плюсом — мне предстоит во многом разобраться, открыть новое или переосмыслить с опытом то, что уже пробовал.
Что люблю готовить дома. Дома чаще готовлю эспрессо, чуть реже — воронку. Иногда тестирую лоты Competition в джезве. Жена выбирает молочные напитки, а родители — воронку. Из аксессуаров раньше хотел кольцо для холдера, но теперь оно у меня появилось.
Блиц-опрос — самое любимое:
Страна происхождения — Колумбия
Обработка — натуральная
Разновидность кофе — красный бурбон
Метод заваривания — эспрессо
Напиток в кофейнях — флэт уайт
Кофейный ритуал — заваривание дрип-пакетов на даче.