Турка (джезва, ибрик) — сосуд для приготовления кофе, который шире в нижней части и сужается кверху. Напиток в нем получается очень плотным и крепким. Турка является одним из древнейших способов приготовления кофе, она известна с 16-го века. От африканских кочевников турка распространилась на Аравийском полуострове, в Турции и наконец — по всей Европе.
Первые турки изготовляли из меди, поскольку вода в сосуде из этого металла равномерно прогревается и медленно остывает. Современную джезву по-прежнему выполняют из этого материала. Однако он обладает отличительными свойствами, из-за которых медные турки требуют особого ухода.
Свойства медной посуды
Современная турка из меди имеет следующие преимущества:
- Теплопроводность. Стенки турки быстро и равномерно нагреваются. Это положительно влияет на вкус кофе, поскольку вещества из молотого зерна экстрагируются максимально.
- Прочность. Изделие из меди выдерживает механические удары и воздействие огнем.
- Продуманная конструкция. Турка существует уже несколько столетий. С момента появления она постоянно совершенствовалась: ее размер становился более компактным, ручка — длинной и эргономичной, а горлышко — узким, чтобы кофе с меньшей вероятностью проливался в процессе приготовления.
Однако при использовании медной турки важно помнить следующее:
- Внутреннее серебряное или оловянное покрытие имеет функциональное значение. Оно нейтрализует воздействие меди, которая создает вредные для человека растворимые соединения.
- Металл пропитывается кофейным ароматом. Особенно это заметно при смене зерна: если долго использовать один сорт, а затем перейти на другой, то аромат первого будет еще некоторое время ощущаться.
- Медь окисляется при высоком уровне влажности. Поэтому оставшиеся на турке капли воды или кофе после высыхания образуют темный налет и пятна.
Какого ухода требует медная турка каждый день
Существуют простые правила, которые позволят продлить срок службы медной турки:
- Перед началом заваривания прогревайте турку: для этого достаточно налить в нее воду, довести до кипения и слить.
- Используйте деревянную ложку или палочку для перемешивания напитка, чтобы не поцарапать внутреннее покрытие посуды. Не используйте металлические ложки и губки, агрессивные абразивные материалы и прочие средства, которые могут повредить турку.
- После использования мойте турку под проточной теплой водой без моющих средств. Медь не выдерживает температурных перепадов, поэтому не помещайте горячую посуду из этого металла сразу под холодную воду.
- При появлении остатков кофе на стенках убирайте их теплой водой и мягкой губкой.
- Не мойте турку в посудомоечной машине.
- Протирайте турку после мытья насухо мягкой салфеткой.
- Храните сосуд в сухом месте.
Если внутреннее покрытие турки повредилось — обновите его. Такую услугу предоставляют в ювелирных мастерских.
Как почистить медную турку
Если медная турка потемнела и покрылась пятнами, очистите ее с помощью специальных составов. Лимонные сок и кислота. Они хорошо удаляют окислы с медной и серебряной поверхностей и возвращают им блеск. Чтобы таким образом почистить турку:
- Отрежьте лимонную дольку или приготовьте раствор лимонной кислоты из расчета две чайные ложки на один стакан воды.
- Хорошо натрите долькой или раствором лимонной кислоты внешнюю поверхность турки.
- Оставьте сосуд на 15 минут.
- Смойте очищающий состав с турки.
- Протрите посуду мягкой салфеткой насухо.