Сухая основа: применение и преимущества
Основа — это сухая смесь на базе кокосовых сливок. Она предназначена для приготовления рафа, а также авторского латте. Дополнительно требуются только эспрессо и молоко. Разница между рафом классическим и рафом с добавлением основы в том, что в приготовлении первого используют сливки. Для напитков на базе основы можно брать молоко, потому что этот продукт уже содержит сухие кокосовые сливки и другие ингредиенты, которые придают чашке плотность.
Преимущества сухой основы:
- позволяет экономить время в процессе приготовления;
- долго хранится по сравнению с жидкими аналогами;
- хорошо растворяется и смешивается в напитке;
- вносит вкусовое разнообразие в меню и кофейный рацион.
Сейчас в линейке основ десять вкусов:
- малина-кокос;
- вафля-попкорн;
- соленый крекер;
- сырный;
- лимонный тарт с меренгой;
- арахисовая халва;
- банановое мороженое с соленой карамелью;
- вареная сгущенка-тыква;
- вишневая панакота;
- малина-красный базилик.
Как выбирали производителя сухой основы
Основы разрабатывает OSNOVA tech. Компания имеет собственные лабораторию и производство. До начала сотрудничества встречались с представителями фирмы на профильных выставках. OSNOVA tech быстро отреагировала на запрос и отправила пробники продукта.
Долгое время прорабатывались сухие основы в качестве отдельного продукта и добавки в капсулы Dolce Gusto Лавандовый латте. После положительной оценки напитков с добавлением продуктов от OSNOVA tech на каппингах было принято решение о сотрудничестве с новым поставщиком. В OSNOVA tech сухие основы проходят многоступенчатый контроль качества. На производстве проверяют сырье, технологию изготовления, упаковку и соответствие готовой продукции референсам.
Как приготовить напиток с сухой основой в кофейне
Мы запустили основы в продажу в первую очередь потому, что этот продукт является оптимальной альтернативой сиропам и соусам, которые готовят в кофейнях.
Сухие смеси позволяют:
- сократить количество продуктов в баре;
- ускорить обслуживание гостей;
- легко воспроизводить вкус напитков.
По словам поставщика, спрос на сухие основы среди кофеен растет. Хотя продукт является новым и непривычным, он пользуется популярностью у гостей федеральных сетей. Многие отмечают, что вкус напитков с основой получается даже лучше, чем у классических вариантов, — их отличает умеренная сладость.
Также основа проста в использовании. Ниже расскажем, как приготовить в кофейне авторские раф и латте с помощью этого продукта.
Рецепт рафа с добавлением сухой основы:
- Смешайте в питчере основу и молоко в соотношении 1:10 — например, 15 г основы на 150 мл молока.
- Добавьте в питчер порцию эспрессо.
- Взбейте все ингредиенты с помощью капучинатора.
- Перелейте в чашку.
Рецепт латте с добавлением сухой основы:
- Смешайте в питчере основу и молоко в соотношении 1:10 — например, 20 г основы на 200 мл молока.
- Приготовьте порцию эспрессо в чашку.
- Взбейте молоко с основой с помощью капучинатора.
- Влейте взбитое молоко в чашку с эспрессо.
Во всех рецептах важно смешивать основу с молоком в отдельной емкости, а не добавлять продукт в отсек для молока в кофемашине.
Как использовать основу дома
Сухая основа позволяет приготовить дома разнообразные авторские напитки, как в кофейне. Для этого лучше всего подойдет эспрессо из автоматической или рожковой кофемашины. Если у вас нет кофемашины, оптимальной альтернативой будет гейзерная кофеварка или аэропресс. Также подойдут капсулы Dolce Gusto и Nespresso или турка. Молоко и сухую основу можно просто взбить венчиком, а затем влить в кофе.
В процессе приготовления не забывайте экспериментировать и опираться на свои вкусовые предпочтения. Помните, что вы можете поменять рецепт, пропорции, метод заваривания, зерно и молоко.