Aeropress Battle – чемпионат по приготовлению фильтр-кофе с помощью устройства аэропресс – второй раз проводится в рамках выставки CTCRE. Чемпионом 2024 года стал Евгений Бойко. Начав с позиции бариста в кофейне в Минеральных водах, он прошел путь до шеф-бариста и тренера в сети кофеен, а позже присоединился к компании Silky Drum. Евгений поделился своими впечатлениями, а также пониманием смысла конкурсов и важности командной работы.
Победы я не ожидал, так как в чемпионатах такого формата есть элемент рулетки. В моем случае, видимо, все звезды сошлись. Нервничал я, наверное, только в финале, когда все пошло наперекосяк и пришлось импровизировать с рецептом в последние секунды. Думаю, мандраж можно снять только постоянной практикой. Публичные выступления – всегда стресс, хотя формат баттла многое прощает: не нужно говорить, следить за чистотой станции, смотреть в глаза судьям и параллельно готовить кофе. Уровень организации баттла в этот раз выше прошлогоднего. Мне кажется, что чемпионат должен оставаться таким же ламповым и уютным. Если что-то менять, то, наверное, чтобы на этапах и в финале был разный кофе. Это очень интересно, и судьи не смогли бы выбирать уже знакомые и полюбившиеся им чашки.
Аэропресс не так прост, как кажется, и вкусную чашку в нем приготовить намного сложнее, чем другими методами. Не думаю, что он снискал именно популярность. Такие чемпионаты проводят больше по инерции, которую задали сам создатель девайса и один амбициозный бариста. Любимого рецепта к аэропрессу у меня нет, в любом методе заваривания стремлюсь к балансу, но это не всем близко.
Если есть интерес к сфере и возможность, – надо участвовать. Дело не столько в уровне подготовки, сколько в искреннем желании. Баттл – это всегда выход из-за бара во что-то новое, шанс испытать себя. В первую очередь нужно внимательно изучить регламент, задать организаторам вопросы. Первое участие всегда больше направлено на знакомство с самим конкурсом. Понимание того, что от тебя требуется, – главный результат на старте.
Практика и анализ – вот что поможет добиться результата. Не считаю, что есть конкретный навык, помогающий классно заварить аэропресс. Результат определяет понимание процесса экстракции, влияния каждого этапа заваривания на вкус, для чего нужна практика. Вкусно приготовить можно любой кофе на любом девайсе, главное подобрать рецепт. Я не особо дружу с аэропрессом, поэтому пробовал рецепты чемпионов прошлых лет, в том числе мировых, и адаптировал рецепт так, чтобы мог его повторить в своих условиях.
Для участия в соревнованиях не нужно напрягаться, а вот чтобы получить результат, – нужно. Конкурсы дают профессиональное развитие, ведь при работе за стойкой каждый день у тебя нет мотивации узнать, почему один кофе такой, второй кофе другой, чем отличаются способы заваривания и какие у них нюансы. Работа в баре – такая же рутина, как и разносить почту, и чемпионаты помогают эту рутину нехило разбавить.
Призовое место – это в первую очередь внимание. Человек ведь существо очень социальное и, так или иначе, хочет привлечь к себе взгляды. Плюс, призовое место показывает, что ты не зря к этому вниманию стремишься, это своего рода новый статус в сфере и окружении. А зрители хотят хлеба и зрелищ! Друзья хотят поддерживать своих друзей и вместе радоваться победе. Участвуйте в чемпионатах и выставках – без людей все это не имеет никакого смысла!
Как совмещать подготовку с работой, – большая загадка. Ответит на нее только наиболее заинтересованный человек. Если хочешь, – время найдешь всегда. У меня подготовка заняла недели 2: перед работой заваривал 1-2 чашки, пробовал с коллегами, анализировал и корректировал рецепт.
Один бариста в баре не воин. Для этой работы важны стрессоустойчивость и умение работать в команде. Команда помогает быстрее расти как минимум из-за обмена опытом, что позволяет взглянуть на многое под другим углом. Важность командной работы сложно переоценить, а подготовиться без нее к любому чемпионату очень тяжело. Еще в нашей сфере нужна искренность, без нее точно не стоит идти вообще ни в какую деятельность.
Вкусовой опыт – один из самых интересных и уникальных опытов для каждого человека. Желаю читателям пробовать все, что съедобно и доступно, ведь пока не попробуешь, не сможешь составить честное мнение. Хотел бы сказать спасибо команде Silky Drum в лице Кости, Руслана* за поддержку, за их богатый чемпионский опыт, которым они делятся, Лизе** за помощь с подготовкой к прошедшим и будущим чемпионатам. И передаю привет Марии*** – чудо из чудес, люблю безмерно!