Если спросить профессионалов и энтузиастов индустрии, откуда родом кофе, можно получить самые разные ответы. Многие называют Эфиопию и Уганду в качестве «родины» арабики и робусты соответственно, другие считают, что генетические корни кофе находятся в Йемене, Сомали, Демократической Республике Конго или Южном Судане.
Согласно исследованию, недавно опубликованному в журнале Nature Genetics, ученые из Университета Буффало в Нью-Йорке проследили происхождение арабики до Эфиопии, что еще больше подтверждает утверждения о том, что эта восточноафриканская страна была первой в мире, где начали выращивать кофе. Еще более интригующим является то, что, согласно исследованию, возраст арабики составляет от 610 000 до одного миллиона лет. Если это действительно так, то кофе будет старше нашего вида (Homo sapiens).
Но поскольку в многочисленных научных работах первыми производителями кофе называются различные африканские или ближневосточные страны, мы, возможно, так и не узнаем, откуда он родом. Однако поощрение и поддержка подобных исследований — это ключ к признанию и празднованию генетических корней кофе, и индустрия должна принять это к сведению.
Новое исследование подтверждает, что кофе уходит корнями в эфиопию
Во всем мире люди любят кофе. Мы пьем его уже много веков, и поэтому он имеет огромное культурное значение во многих частях света, особенно в тех, где выращивают кофе. Поэтому естественно, что люди также восхищаются кофе и его историей. Многие из нас знакомы с историей (или, кто-то скажет, мифом) о Кальди, который, предположительно, был эфиопским козопасом, впервые «открывшим» кофе около 850 года до нашей эры. Говорят, что после того, как он увидел, как его козы едят вишни прямо с веток кофейного растения, Калди тоже попробовал их — и был поражен тем, насколько энергичным он себя почувствовал после их употребления.
По легенде, Кальди поделился своим открытием с местным монахом, который сначала посчитал кофейные вишни «демоническими» после объяснений Кальди. Но после того как монах сварил вишни и понял, насколько полезно пить кофе, он также распространил эту информацию. С этого момента и началась история. Независимо от того, верите вы в историю Кальди или нет, существует множество научных исследований, которые подтверждают, что Эфиопия является «родиной» кофе. Совсем недавно генетическое исследование, проведенное Университетом Буффало в Нью-Йорке, показало, что арабику можно отнести к лесам Эфиопии 610 000 — 1 миллион лет назад, что потенциально делает кофе старше человека.
Исследователи секвенировали геномы 39 сортов арабики, включая образец, датируемый XVIII веком, который, по их словам, является самым качественным геномом вида Coffea arabica на сегодняшний день. Более того, команда проследила происхождение арабики до естественной селекции между Coffea canephora и Coffea eugenioides — последний из них в последние годы набирает обороты на кофейных соревнованиях.
Оспаривание «истинного» генетического происхождения кофе
Хотя многие называют Эфиопию первым в мире производителем кофе, на «истинное» первое происхождение кофе претендуют и некоторые другие страны. Нередко люди считают, что Йемен первым открыл кофе, в то время как другие утверждают, что он впервые появился в Сомали. Аналогичным образом в научных работах обосновываются утверждения о том, что Южный Судан является «центром происхождения» арабики.
Учитывая, что Сомали и Южный Судан граничат с Эфиопией, а Йемен расположен по другую сторону Красного моря, вполне понятно, почему ведутся споры о генетических корнях кофе. В конечном итоге это может означать, что мы никогда не узнаем, из какой из этих стран кофе «на самом деле» родом, но отслеживание его происхождения в этом регионе мира по-прежнему важно.
Бартоломью Джонс — соучредитель компании Cxffeeblack, которая занимается обжаркой и социальным предпринимательством, направленным на восстановление черных корней кофе и, в свою очередь, на признание и восхваление черной культуры в специализированном кофе. Когда мы говорим «кофе», что мы вообще имеем в виду? Ведь существует более 130 различных видов кофе, а мы обычно говорим только об арабике», — говорит он. «Я думаю, что большинство генетических исследований показывают, что самый широкий и разнообразный генетический сорт арабики произрастает на юге Эфиопии. Но есть также сотни видов кофе, которые существуют по всему африканскому континенту».
«Африка — родина человека», — добавляет он. «Поэтому, если учесть, что кофе является одним из самых древних продуктов питания, напитков или лекарств, которые есть у человечества, то, конечно, логично, что кофе тоже родом из Африки. Для меня важно во многом чтить это, потому что если мы не чтим и не признаем генетические корни кофе, мы можем легко потерять к нему доступ».
Почему так важно признать генетическое происхождение кофе
Несмотря на то, что разные сорта кофе — будь то происхождение, разновидность или способ обработки — могут сильно отличаться по вкусу, кофе не является генетически разнообразным видом. В исследовании, опубликованном в 2020 году в журнале Nature, говорится, что все мировое предложение арабики происходит от одного кофейного растения.
Это может означать многое, но, пожалуй, самое очевидное — то, что это делает кофе невероятно уязвимой товарной культурой. И поскольку изменение климата продолжает влиять на отрасль — особенно на уровне фермерских хозяйств, — все больше производителей вынуждены искать новые способы адаптации, которые могут включать в себя полный отказ от выращивания кофе. Разумеется, это означает, что еще важнее инвестировать в устойчивое будущее кофейного производства.
Дженнифер «Верн» Лонг — генеральный директор World Coffee Research, некоммерческой организации, которая осуществляет и поддерживает глобальные программы селекции кофе.
Отслеживание происхождения кофе закладывает основу для изучения истории его одомашнивания, а также для изучения интересных социальных, культурных и исторических аспектов кофе», — говорит она. «Природа подарила нам виды Coffea (такие как арабика и робуста), а люди дали нам реликвии и современные сорта, что гарантирует фермерам наличие соответствующих сортов, необходимых им в будущем.
Учитывая, что, по оценкам, 60 % диких видов кофе находятся под угрозой исчезновения в результате климатического кризиса, инвестирование и поддержка исследований генетических корней кофе становятся еще более важными.