Прогнозирование на основе модели позволило создать контрольную диаграмму приготовления эспрессо, которая позволяет прогнозировать и сравнивать изученную кинетику экстракции при различных температурах и скоростях потока.
Немецкая кофейная ассоциация и Исследовательская ассоциация немецкой пищевой промышленности (FEI) завершили междисциплинарный исследовательский проект по кофе в мае 2023 года. Целью проекта было использование математической модели для описания изменения концентрации кофе, сенсорно-активные компоненты при приготовлении кофейного напитка. Ключевыми переменными являются температура, давление / расход и размер частиц.
Предыдущие исследования показали, что температура воды, давление или скорость потока, а также размер частиц влияют на вкус. В целом эксперты отметили, что влияние всех трех контрольных переменных на сенсорно-релевантные компоненты в пределах исследованного диапазона было небольшим.
Чтобы перенести результаты исследований в коммерческое приложение, специалисты работают над приложением Espresso Brewing Control. В виде графического пользовательского интерфейса он показывает результаты в игровой форме. Приложение и знания, полученные в этом проекте, позволяют более целенаправленно управлять экстракцией эспрессо, например, определять оптимальное целевое количество напитка при заданной скорости потока и температуре.