Cеть Cofix открыла фабрику-кухню в Санкт-Петербурге, производство площадью около 120 кв. м расположилось в пищевом кластере на Лиговском проспекте. Сейчас его мощность составляет до 60 000 единиц продукции в месяц, но компания планирует дальнейшее расширение.
В Москве Cofix занимает одну из лидирующих позиций. Касательно Санкт-Петербурга кофейням сети приходится конкурировать не только с заведениями формата to go, но и с популярными в городе пекарнями и столовыми. Найти локального поставщика, который предложил бы конкурентный продукт, оставаясь в рамках ценовой политики Cofix, компания не смогла. Таким образом, сеть решила запустить собственное производство. Теперь каждый день в кофейни Cofix Санкт-Петербурга отгружается около 30 различных видов фреш-продукции.
Директор по производству и руководитель отдела логистики Cofix в России Тимур Юнусов:
С открытием собственного производства мы стали ещё ближе к франчайзи: все предложения по ассортименту напрямую поступают на фабрику, каждая претензия по качеству обрабатывается нашим сотрудником. Доставка продукции производится ежедневно, а заказ размещается за день до отгрузки. Главное, мы видим и контролируем цифры, а значит, можем убрать лишние наценки и вложить эти деньги в сам продукт. Мы постоянно ищем лучшие предложения по ингредиентам и полуфабрикатам на рынке. Если где-то можем найти лучше и дешевле, чем можем сделать сами, то обязательно тестируем образцы и вводим в свою матрицу. В настоящий момент мы оттачиваем процессы и целиком сконцентрированы на обеспечении собственной сети, но с учётом загрузки и дальнейших планов развития, думаю, будем готовы работать и на открытом B2B рынке.
Сейчас в Санкт-Петербурге открыта 21 кофейня Cofix. С учетом плана развития компания видит потенциал увеличения производства в городе в 2–2,5 раза, а также рассматривает возможность открытия фабрик-кухонь и в других регионах присутствия. Проект строится на основе уже работающей в Cofix централизованной системы ERP. Осуществлённая в последние годы в Cofix оцифровка и автоматизация ключевых бизнес-процессов значительно упрощает и ускоряет развёртывание аналогичного производства на всю сеть.