Медовый торт «цифра»

    Медовый торт «цифра»

    8 марта, 2023|Десерты к кофе|

    Кондитерским трендом по праву можно назвать торт (а по мнению некоторых кондитеров – тарт) в виде цифры, буквы или символа (например, сердца). Считается, что идейным вдохновителем такого десерта стала кондитер из Израиля Adi Klinghofer. Главные отличительные черты такого торта – четкость формы, гармоничное сочетание лаконичности и праздничности.

    Ингредиенты

    Рецепт коржей (3 коржа высотой 20 см)

    • 1 шт яйцо
    • 80 г сахар
    • 40 г мед
    • 1/4 ч. л. соль
    • 50 г масло сливочное
    • 1/2 ч. л. соды
    • 1/2 ч. л. разрыхлитель
    • 190 г мука

    Крем

    • 200 г белый шоколад
    • 200 г сливки (33%)
    • 300 г сливочный сыр

    Клубничная начинка

    • 100 г клубника
    • 1 ст. л. сахар
    • 1 ч. л. крахмал кукурузный
    • Подготовка: 1 h
    • Cooking: 2 h
    • Ready in: 13 h

    Инструкции

    1. Тесто, шоколадную основу для крема и фруктовую начинку нужно приготовить заранее и охладить в холодильнике несколько часов.
    2. соединить в сотейнике мед, масло сахар и яйцо, нагреть на медленном огне до кипения, постоянно помешивая венчиком. Выключить нагрев, добавить соль и соду размешать.
    3. Охладить смесь до комнатной температуры, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холод на 2-3 часа, можно на ночь.
    4. Раскатать охлажденное тесто на пергаменте до толщины 0,7 -1см, вырезать коржи желаемой формы, обрезки убрать. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 5-6 минут до золотистого цвета, коржи должны остаться мягкими.
    5. сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад, подождать 2-3 минуты пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт убрать в холодильник на ночь.
    6. Перед сборкой торта творожный сыр выложить в миску, слегка взбить миксером до однородности, добавить шоколад со сливками взбить до устойчивого крема. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см.
    7. смешать клубничное пюре, сахар, крахмал и на небольшом огне довести до кипения постоянно мешая венчиком, прокипятить 1 минуту, охладить.
    8. подложку в нескольких местах смазать кремом, положить первый корж, отсадить крем по всей поверхности оставляя немного места для фруктовой начинки. Фруктовую начинки выложить между кремом. Сверху положить второй корж , повторить крем и начинку, третий корж отсадить крем.
    9. Сверху украсить по желанию ягодами, безе, мелким печеньем, шоколадом.