- Рубрика: Десерты к кофе
Конфеты с полувоздушной начинкой начала выпускать в Польше в 1936 году варшавская кондитерская фабрика E. Wedel (Ведель) под названием ptasie mleczko. Автором рецепта, оставшегося неизменным до наших дней, был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде, современный ассортимент включает лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный и другие вкусы.
Ингредиенты
- 2 шт белок куриный
- 1/4 ч. л. лимонная кислота
- 150 г Вода
- 190 г сахар
- 100 г сироп глюкозы
- 5 г агар-агар 900
- 180 г сливочное масло (82,5)
- 50 г сгущенное молоко
- 50 г сливки (34%)
- For: 25 порций
- Подготовка: 20 min
- Cooking: 30 min
- Ready in: 4 h 50 min
Инструкции
- Мягкое масло взбить со сливками и сгущенным молоком до пышного крема.
- Из сахара, воды, агара и сиропа глюкозы сварить сироп до 108 градусов или состояния ниточки.
- Белки взбить до мягких пиков с лимонной кислотой и ввести горячий сироп, взбивая на высокой скорости.
- Когда меренга станет плотной (температура 50-60 градусов), начать вводить порциями масляный крем, снизив скорость до средней.
- Как только ввели весь крем, вылить массу в рамку 16*16 см, установленную на силиконовый коврик.
- Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. После стабилизации достать из рамки и нарезать конфеты 3*3см. Обвалять в какао-порошке.